1. шинкуем или перемалываем 1 киви на примерно 0,5-1 кг порезанного мяса. маринуем денёк. готово. (соль, перец и лук добавлять необязательно)
2. кидаем мясо в любую посуду или пакет, держим пару-тройку дней в тепле, чтоб завоняло и стало липким. готово.
можно держать в холодильнике, но дольше - от нескольких дней.
постепенно уменьшаем время ферментирования до нуля.
т.е., например, даём пару раз мясо 3-дневной тухлости, потом 2-дневной, 1-дневной, потом свежак.